COMO HACER PALOMITAS ACARAMELADAS

Los cereales revientan gracias a que el calor provoca que el agua que está al interior del grano se evapore, 

elevando la presión interna hasta tal nivel que vence la cubierta y la rompe. Desde esta perspectiva, los 

granos o cereales que no revientan (y siempre quedan en contacto con la base de la cacerola) no lo hacen 

porque tienen alguna fisura y el vapor se escapa, o bien, porque la humedad no es suficiente y la presión 

generada tampoco.

El calor, en combinación con el agua, gelatinizan parcialmente el almidón, con lo que aumenta la digestibilidad.

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de maíz palomero
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de azúcar estándar
• 1/2 taza de glucosa chiclosa*
• La punta de una cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
• 45 gramos de mantequilla
• 1/2 taza de agua

UTENSILIOS:

• Cacerola con capacidad de 3 l, con tapa
• Cacerola con capacidad de 1.5 l
• Guantes para sujetar objetos calientes
• Charola para hornear
• Brocha para alimentos
• Pala siliconada o de madera

PROCEDIMIENTO:

• En la cacerola vierte el aceite y calienta a fuego alto. En cuanto comiences a observar que se desprende 

  humo agrega el maíz palomero. Con ayuda de unos guantes sujeta la cacerola por las orejas y mueve conti

  nuamente, con movimientos circulares (horizontalmente, sobre la misma hornilla) a fin que el maíz se redistri

  buya en el interior de la cacerola y el calor les llegue de manera uniforme.

• Cuando transcurran quince segundos en los que ya no se escuche una nueva explosión, debida al reventado del maíz, apaga el fuego y vierte las palomitas resultantes en una charola, a fin que se enfríen.

• En una cacerola de 1.5 litros de capacidad vierte el agua, la glucosa y el azúcar. Calienta a fuego medio sin 

  agitar, hasta que se disuelva el azúcar. Agrega entonces la mantequilla y agita a fin que se funda más fácilmen

  te. Agita ocasional y suavemente a fin que la grasa se mantenga bien distribuida en el volumen. Cuando notes 

  que se ha comenzado a oscurecer la mezcla, vierte una gota en una flanera con agua fría. Con ayuda de una 

  cuchara retira la prueba de la flanera y valora con las manos la consistencia: debe ser similar a la de un chiclo

  so, sin ser pegajosa. En caso que aún no tengas la consistencia, continúa calentando la mezcla.

• Con ayuda del guante, voltea la cacerola sobre las palomitas, vertiendo el caramelo a fin de distribuirlo 

  uniformemente en las palomitas. Con ayuda de una pala siliconada o de madera raspa el recipiente a fin 

  de vaciar completamente la cacerola. Agita las palomitas con ayuda de la misma pala a fin que el caramelo 

  caliente las recubra.

• Permite que las palomitas se enfríen a temperatura ambiente. Posteriormente guarda en un recipiente que 

  cierre herméticamente a fin de evitar la entrada de humedad del ambiente.

CADUCIDAD:

Las palomitas acarameladas tienen una vida útil de tres meses; si notas la aparición de aromas o sabores a rancidez, debes desecharlas

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